常溫酸奶其實沒有乳酸菌???你被騙了么!!?

發布日期:2019-08-31

常溫酸奶其實沒有乳酸菌,你被騙了么?

和睦家醫療 2018-12-05

相信很多人都愛喝酸奶,現在市場上的酸奶種類也是五花八門。但大體分為兩類酸奶,一種是保質期很短、需低溫保存的酸奶;另一種是保質期較長、常溫即可保存的酸奶,簡稱常溫酸奶。


常溫酸奶。它們通常具備以下三個特點:


無需低溫保存——區別于常規意義上的低溫酸奶

口感較為甜美——甜度接近飲料

價格更為昂貴——所以,送禮更有面子


各個品牌的常溫酸奶的價格全都高于同品牌旗下的普通盒裝純牛奶,有的甚至高于同品牌旗下的高端純牛奶。


在很多人的消費理念中,貴=好

具體到食品或者食物,貴=更有營養

或者,貴=更健康安全

但事實并非如此!


無論你選擇什么,請牢記一點:

貴的 ≠ 健康,貴的 ≠ 營養


關于常溫酸奶的四個真相!


《消費者報道》向第三方檢測機構送檢了14款國產常溫酸奶以及來自德國、奧地利、波蘭、西班牙的6款進口常溫酸奶,檢測結果讓人大跌眼鏡。


真相一:常溫酸奶沒有活菌


這20款常溫酸奶全都沒有檢測出活性菌,常溫酸奶所說的乳酸菌添加量并不等于乳酸菌含量!


  • 中國農業大學食品科學與營養工程學院教授羅永康表示:“常溫酸奶經過滅菌處理,乳酸菌幾乎不可能存活。”

  • 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅認為:“低溫酸奶能否調節腸道尚無定論,常溫酸奶就更不可能了。在乳酸菌殺死的基礎上去談誰的菌多、誰的菌好,是毫無意義的。”


對于這一點,其實不足為奇,常溫酸奶為了能長時間的存放,需經過滅菌處理,高溫滅菌會將乳酸菌和雜菌一同“消滅”


而低溫酸奶中的乳酸菌和其他類別的益生菌,在穿行消化道的過程中,也會被胃酸消滅大半,但還是可以存活下一小部分,并短時給予人體腸道一些健康支援。


這一點,也恰恰是低溫酸奶(超市冷柜銷售的酸牛奶)與常溫酸奶最主要的區別。低溫酸奶中的乳酸菌和各種其它類別的益生菌,雖然在穿行消化道的過程中,會被胃酸消滅(犧牲)一大半多,但畢竟有很多研究證實:并不是所有來自酸奶的益生菌都會被胃酸斬草除根,還是可以存活下來一小撮兵力,并短時給予人體腸道一些健康支援的。


真相二:常溫酸奶含糖量接近可樂


《中國居民膳食指南2016》明確規定:每天糖的攝入量不超過50g,最好控制在25g以下。香港衛生署認為:當飲料中糖含量 ≥ 7.5g/100mL,則為高糖分飲料。


14款送檢的國產常溫酸奶中,僅一款含糖量低于10g/100mL,且無一入圍“低糖食品”(5g/100mL)。


糖尿病患者、嬰幼兒及兒童、有減重需求的人,請慎重選擇常溫酸奶。


對減重人士的特別提示:

正常飲食前提下,酸奶不能減肥!不能減肥!不能減肥!

只喝酸奶不吃飯的做法:不可取!不可取!不可取!


當然,低溫酸奶在這一點上并非絕對有優勢,畢竟,不少低溫酸奶的添加糖含量也是很高的。


不過,現在有越來越多的低溫酸奶,在甜味制造上,采取了蔗糖/白砂糖與低熱卡甜味劑(比如阿斯巴甜、安賽蜜等)相結合的方式,或者是將發酵低溫酸奶與糖包/蜂蜜包分開包裝一起銷售,相對而言可以降低含糖量過高、熱量過高、不適合糖尿病患者等的隱患。


真相三:常溫酸奶低乳糖?不存在的!


GB 28050-2011《預包裝食品營養標簽通則》中規定了低乳糖食品的要求:乳糖2g/100g。


這20款號稱低乳糖的常溫酸奶,沒有達到低乳糖標準的竟然高達19款!乳糖含量大都在3g/100g以上。


根據《衛生研究》(2006年06卷)雜志上的研究結果:大多數健康中國成年人每天攝入25g奶粉(乳糖6.25g)不會出現任何乳糖不耐受的癥狀。


乳糖不耐受:因乳糖酶分泌少或活性不足,不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹瀉,癥狀包括腹脹、腹鳴、腹瀉等。


那么,根據這次的測評,如果一次性空腹喝完一整瓶250g的常溫酸奶,還是有可能讓有重度乳糖不耐受問題的人出現不適癥狀的。


有較為嚴重乳糖不耐受問題的朋友,請不要一次性飲用一整瓶常溫酸奶。或者,你可以選擇將面包、饅頭、燕麥等搭配常溫酸奶或純牛奶一同食用,可以有效減輕乳糖不耐受的癥狀


真相四:常溫酸奶的營養成分更高?并沒有!


常溫酸奶的蛋白質、脂肪、鈣等營養素含量并沒有拼過普通純牛奶,而且純奶不僅性價比高,還沒有額外添加糖,更加健康。


選擇純奶、常溫酸奶還是低溫酸奶?當然最后的決定權,還是在于你的味蕾喜好,總有人愛喝“肥宅快樂水”,不是嗎?


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本文指導醫生


劉遂謙

北京和睦家醫院 注冊臨床營養師

澳大利亞營養師協會認證臨床執業營養師及會員


文中圖自:網絡

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